Jatoba to drewno o wyrazistej strukturze w kolorze od żółto-czerwonego, poprzez czerwono-brązowy do bordowo-brązowego. Biel części żywicznej świeżo ściętego drewna ma kolor szaro-biały, natomiast część twardzielowa skłania się do koloru łososiowego, czerwonego i pomarańczowego, czasem drewno ciemnieje do koloru czerwono-brązowego z przyprawionymi czarnymi smugami, dlatego w produkcji podłóg jest wykorzystywana tylko cześć twardzielowa. Z jego właściwym pięknem, bogatą kolorystyką i ekstremalną twardością gatunek ten należy do najbardziej popularnych egzotycznych drewien na świecie.